人体内有数十亿个脂肪细胞，形状不一地夹在皮肤与肌肉组织之间。然而，决定体重的并不是脂肪细胞的数量，而是这些细胞的大小;脂肪细胞的大小会根据其所储存的脂肪多寡而变动。

当你尝试减重时，这些积聚在体内的脂肪沉积体会如何被分解呢?简单来说，这会牵涉一种生化程序，透过转换脂肪细胞中占据空间的分子而获得能量。

一旦你开始提高活动量，并且降低卡路里的摄取(卡路里代表特定食物中所含的潜在能量)，整个生化程序就开始了。当你摄取的卡路里量低于燃烧所消耗的量，人体便会产生脂肪动用激素(fat-mobilising hormone)来因应能量的缺乏;脂肪动用激素会示意重要的酵素开始分解脂肪，并将脂肪储备起来，以提供人体所需的能量。

这个生化程序中的关键酵素是脂酶，脂酶会刺激脂肪细胞，使脂肪细胞释出三酸甘油酯(triglyceride，脂肪储存于脂肪细胞内的形式)。每个三酸甘油酯分子接着会分解成一个甘油分子与三个脂肪酸分子;甘油也会进一步被肝脏分解以释出能量，而游离的脂肪酸分子则直接透过血管被运送到肌肉。脂蛋白脂酶(lipoprotein lipase)这种酵素则会帮助肌肉细胞吸收脂肪酸，透过燃烧这些脂肪酸，可以得到更多能量。

皮肤松弛皮肤具有惊人的弹性，因此在减重之后，多数情况下皮肤仍会回弹、重新紧贴在新身材上。这都要感谢胶原蛋白，这种蛋白质能使皮肤伸缩自如，也因此胶原蛋白对成长阶段来说非常重要。不过胶原蛋白的纤维会随着时间变得越来越脆弱，让我们在年龄渐长后出现皱纹。

体重突然增加或快速成长时，胶原蛋白的生成速度也可能不够快，于是造成皮肤过度伸展，形成可见的妊娠纹或肥胖纹。相反地​​，一旦体重大幅或快速地下降，也可能留下悬垂的皮肤，唯有透过外科手术才能去除。

因此千万别以速成减肥法做为甩掉赘肉的方案，缓慢降低体重，并搭配均衡饮食与运动，才能使皮肤松弛的风险降到最低。